Fosfatidylcholine
In bepaalde opzichten is het belangrijkste onderdeel van lecithine, zo wordt nu algemeen erkend, fosfatidyl choline. De spijsvertering reduceert het tot choline, dat dan in het lichaam weer tot fosfatidyl choline wordt omgezet. In het lichaam is choline dus het belangrijkst.
De voornaamste plaatsen waar choline zijn activiteiten ontplooit zijn het zenuwstelsel, hart en bloedvaten, en bij het transport en de opslag van vetten, waaronder cholesterol. Hoewel voeding niet de enige bron van choline is (verschillende organen hebben de mogelijkheid om de stof de novo te maken) helpt een voedingsbron te voorzien in de lichaamsbehoefte aan choline, en bij dieren lijkt het essentieel te zijn.
